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@ Pública

29.08.11
(Oui, c'est moi...)

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Este domingo

26.08.11
Este domingo, na revista Pública, a receita do melhor bolo de laranja do mundo. A versão é para a Bimby mas para a semana deixo aqui a versão "tradicional".


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Planeamento semanal de refeições (para a Lua)

18.08.11
Não tenho nenhum programa XPTO que me diz o que hei-de fazer em cada dia. Também não criei seis ementas semanais que rodo ao longo do ano. Sou muito mais básica do que isso tudo.

Faço assim: primeiro, tenho que ter uma noção do que tenho em casa (no frigorífico, na arca e na despensa). Depois vejo o que é que tem que ser consumido rapidamente sob pena de ir parar ao caixote do lixo ser ter sido utilizado (por exemplo, se tiver atum a acabar o prazo, penso em qualquer coisa que leve atum). Depois tento perceber o que é que posso fazer que a) não seja demasiado complexo (e não me ponha na cozinha duas horas, em dia de semana) e b) que nos agrade.

Tenho uma série de receitas que são sucessos garantidos e que vou repetindo com alguma frequência: lasanha, lasanha de atum, bacalhau com espinafres e batata palha, massada de atum, sopa de peixe, bifes de cebolada, peixe em papelotes, arroz de polvo... 

Tento não abusar nas receitas calóricas, por isso procuro que haja peixe cozido, sopas, bifes grelhados e afins com alguma frequência.

Outra coisa que eu notava quando não fazia um planeamento semanal era que passávamos a semana a comer carne. Era muito mais imediato eu pensar em qualquer coisa com carne do que com peixe. E abusávamos. Agora não. A regra é: um dia peixe, um dia carne. Como a miúda está na escola tento que ela coma uma refeição de carne e uma de peixe por dia. Acontece que na escola dela eles são pelo livre pensamento e mudam a ementa que mandam aos pais com mais frequência do que eu consigo pensar em receitas. Portanto, nunca sei o que é que ela vai comer amanhã. Só sei o que comeu há bocado. Assim sendo, desisti de andar atrás deles e mantenho-me na minha cadência de um dia carne, outro peixe.

Até agora, era raro levar almoço para o trabalho. Isso vai mudar, assim que regressar ao trabalho. Portanto, vou ter que repensar o que vou fazer, mas não há-de ser grave.

Depois, na hora de planear a semana, o que acontece normalmente à sexta, o que eu faço é: com base no que tenho em casa, vejo o que me apetece fazer. Se houver peitos de frango, é provável que acabem no forno, panados com cornflakes, e acompanhados de arroz branco. Se houver pescada, ou vai cozida (adoramos, e não é irónico, gostamos mesmo!) ou temperada com coentros, orégãos, sal, azeite e alho, em papelotes, para o forno. Se houver bifes de peru, são grelhados e acompanhados com esparguete. Depois, porque gosto muito de cozinhar e de descobrir coisas novas, tento sempre fazer pelo menos dois pratos novos todas as semanas (daí não me dar bem com as listas que se repetem a cada seis semanas). Ou seja, pego nalguma receita que me tenha chamado a atenção e ponho-a na ementa. Tento mesmo é não deitar fora coisas que tenha no frigorífico.

Uso muito as revistas da Bimby, o site da Bimby, o da Vaqueiro e os livros da Mafalda Pinto Leite. Não tenho muito o hábito de procurar receitas em blogs e ainda não comprei o "Feito Em Casa" da Joana Roque (mas já faltou mais).

Porque é que programo a semana à sexta? Para aproveitar a ida às compras, no sábado de manhã, para fazer alguma compra de que precise. Tento ao máximo comprar tudo o que preciso para a semana (com excepção de carne e peixe) e evito passar a semana no supermercado. Gasto muito menos dinheiro assim (e consigo gastar ainda menos! E isto é uma coisa que quero mesmo fazer daqui em diante). Depois, com dois miúdos pequenos, a última coisa que eu quero é passar pela saga do supermercado todos os dias da semana! A sério, se eu puder evitar levá-los a esse centro de desespero que atende por supermercado, evito. Isso poupa-me carradões de nervos e mantém-me com disposição para cozinhar.

Acontece com alguma frequência não fazer o que tinha planeado para aquele dia. Ou porque a minha sogra nos manda jantar, ou porque jantamos nos meus pais, ou porque chegamos mais tarde e já não dá para fazer aquilo. No fim da semana sobra uma receita que transita para a semana seguinte. É menos uma em que tenho que pensar! Ah, e para o jantar de domingo, o que está escrito no quadro das ementas é sempre o mesmo: "sopa e coisas". É o dia em que petiscamos, em vez de jantar. Comemos uma sopa e torradas, ou ovos mexidos, ou pão com qualquer coisa. Ou, no verão, é o dia da caracolada. E sabe bem ter uma refeição assim, leve e descomplicada.

Outra coisa que faço com alguma frequência (e que quero passar a fazer mais, em mais versões): compro carne picada e guiso, com cebola, polpa de tomate, sal, alho e azeite. Divido em porções e congelo. Em dias de maior preguiça, descongelo uma porção, faço um esparguete e... voilá, esparguete à bolonhesa. Ou enfio aquilo entre placas de massa e... voilá, lasanha. Ou faço um puré e... voilá, empadão. É super versátil e desenrasca MUITO. Hei-de limpar a minha arca a fundo, ainda nas férias. Depois de me livrar de coisas que já lá estão há demasiado tempo há-de sobrar-me mais espaço. E hei-de ir cozinhando ao fim de semana. Congelo e depois, durante a semana, há uma ou duas refeições que é só descongelar e aquecer/levar ao forno. Simples e muito prático!

(Espero ter ajudado, Lua!).


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O jantar de ontem

04.08.11
Foi isto.


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Bolo de Chocolate Absolutamente Light

04.08.11
Já está aqui. Ainda sem foto, mas online.


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Eureka!!

03.08.11
Inspirada por uma receita que vi aqui há dias, resolvi testar uma variação muito mais simples, para ver se a coisa resultava. Resultou. Estou tão feliz...

Em cima da minha bancada da cozinha, a fumegar, está um...


BOLO DE CHOCOLATE COMPLETA E ABSOLUTAMENTE LIGHT...

Sem açúcar, sem gordura. Doce, húmido e fofo. E com cobertura (menos light que o bolo, mas ainda assim bastante "aceitável")...


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Cooking queen

24.07.11
Há muito tempo que não me dava para me enfiar horas na cozinha. Deu-me agora.

Morangoskas
Quiche de alho francês, cogumelos e bacon com tomilho
Tarte de nata
Pavlova com crocante de aveia e espuma de morangos

E não, não vou comer (quase) nada disto (beber não é comer, tá?)...


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Linha de montagem

05.03.11
Ao almoço fiz Yakisoba (uma espécie de chao-min de frango). Depois pus-me a temperar chocolate para fazer umas caixinhas/tacinhas para pôr mousses. Depois fiz o início das mousses. Como aquilo tem que arrefecer a meio do processo, estou a fazer os choux de bacalhau do jantar. Quando terminar de fazer a massa acabo as mousses. Logo a seguir faço o arroz, enquanto os choux assam no forno. De caminho há-de sair um sumo de abacaxi ou uma limonada - não sei o que me apetece.

A minha bimba ainda não parou de trabalhar... (e tudo delicioso, querem apostar?)


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Dias maus

21.02.11
Ontem, farta de fazer sempre as mesmas duas ou três sopas, procurei uma receita nova. Encontrei uma que me chamou a atenção e fi-la. Servi a minha filha. Cada colherada um vómito. Marido regressar à cozinha com o prato e informa que a cria não consegue comer. Ele provou e disse que estava intragável, que sabia a batatas podres, imagine-se! A sopa nem sequer leva batata! Passados uns segundos aparece-me a serigaita à porta da cozinha:

- Ó mãe, que sopa era aquela?? Aquilo é mau... (dito com cara de nojo).

Mais se informa que a sopa não é nada, mas nada má. Ok, não é daquelas óbvias de que toda a gente gosta, mas também não é nenhuma coisa intragável. Eu gostei muito! É de beterraba e cenoura. E estava boa, pá!


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O capuccino caseiro

28.12.10
Para a Só Sedas (e não só!), a receita do capuccino caseiro está aqui. Não é minha, é da Colher-de-Pau. E é mesmo bom!! (As quantidades que ela menciona carecem de um frasco grande... não façam como eu, que achei que um frasco médio dava para fazer o preparado e depois tive que o dividir por dois frascos...!)

Ah, e outra coisa... não se ponham a inventar: aquilo é para fazer com água e não com leite (eu tenho a mania de fazer tudo o que seja chocolate quente ou capuccino com leite). É que leite e bicarbonato de sódio... não se dão. Fica amargo, a saber a sódio, só. Com água isto não acontece, fica perfeito!


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Prometido é devido

28.12.10

E o bolo de aniversário da petite mademoiselle saiu assim!


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Por andares

03.12.10
Rés-do-chão do bolo no forno (desconfio que aquilo não tarda sai para fora). So far, so good. Falta rechear este andar, fazer o outro, recheá-lo e depois é que vai começar o festival... Pasta americana, cortantes, hóstia decorada, não sei quantos enfeites a acompanhar... Tudo para ela amanhã me dizer que queria um bolo do Ruca. Vai uma aposta??


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Et voilá...

27.10.10
Conforme prometido, a máquina fotográfica não ficou esquecida em casa... E a receita já está aqui.




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O bolo verde

26.10.10
Fiz o bolo. Fotografei o bolo. Esqueci-me da máquina fotográfica em casa. Amanhã. Amanhã não falha...


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Verde

25.10.10
Curiosa com o que tenho visto por aí, cravei a receita e toca de experimentar o Bolo de Agrião. Ganhou, por unanimidade, o lugar de melhor bolo dos últimos tempos. Uma delícia inexplicável. De tal forma que não o consegui fotografar. Hoje faço-o novamente... e partilho, pois claro.


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Now eating

07.09.10
Uma torrada de pão caseiro (feito na máquina de fazer pão) com doce de abóbora e nozes, feito por altura do Natal passado (que aguentou intacto este tempo todo!).


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Figos

31.08.10
Ali ao lado.


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Figos

30.08.10
Relação amor-ódio: se os como quentes enrolam-se-me na boca e tenho que cuspir tudo (uma imagem elegante, para começar). Se os como frescos sabem-me pela vida.

Ontem transformei uma mão cheia de figos numa belíssima salada e num crumble de figos e morangos (não transformei figos em morangos, bem entendido).


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O regresso a casa...

24.08.10
... também é o regresso à cozinha!


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Hoje

02.08.10
Para o jantar:

Salada de melancia com feta e manjericão
Sopa de peixe
Mousse de morangos

E ela, a ex-namorada dele*. Minha amiga. Nossa amiga.

[Gosto de dizer isto assim como quem diz "hello, lá porque eles andaram a comer-se (e estiveram apaixonados e planearam uma vida juntos) durante 4 anos não quer dizer que não sejamos civilizados e que não possamos ser amigos. O passado é passado. E eu também tive outros namorados além do meu marido. E para mais gosto dela. Não quero saber se andou 4 anos com o meu marido ou não. Gosto dela, ponto".]

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Fotografia

05.05.10
Pela primeira vez, em cerca de quinze fotos que tirei ontem à noite, tive dificuldade em escolher. Gostei de várias!!...

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Acabadinho de comprar...

04.05.10

A nova edição, mais pequena, com menos fotos, igualmente tentadora. Receitas para 10, 20 e 30 minutos. Que mais se pode pedir???

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... Apelativos...

29.04.10
Depois dos úteis, os apelativos... a feast for the eyes, diria eu...

http://foodgawker.com/

http://www.tastespotting.com/


Uma pessoa perde-se ali dentro, é o que é...!!

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Úteis...

29.04.10
Para aquelas pessoas que não sabem o que hão-de fazer com o que têm no frigorífico...

http://www.supercook.com/

http://www.foodpair.com/

Eu compro muita coisa segundo o princípio "vou levar e depois logo vejo o que é que faço com isto". E, até há coisa de três ou quatro meses, o que acontecia era que as tais coisas sem propósito definido acabavam no lixo por se terem estragado ou por ter passado o prazo de validade. Portanto estes dois sites são assim a atirar para o MUITO úteis.

[E sim, é verdade, quando não estou por aqui é porque estou... na cozinha... bom, não será exactamente assim, mas 80% do tempo que passo em casa é na cozinha. E não, não me sinto escrava do fogão. Bem pelo contrário. Porque é na cozinha que tenho dado largas à criatividade...]

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O melhor do fim de semana

26.04.10
A cozinha, obviamente. Duas vertentes: o que se come e o que se vê (e se ajuda a) fazer.

À chegada, já tarde, tivemos sopa de legumes (a melhor que já provei), arroz de vegetais com carpaccio de vitela e bacalhau com gambas e gengibre, mousse de chocolate com baba de camelo (parece improvável... mas é divinal).

No dia seguinte, à hora de jantar enfiei-me (eu e quase toda a gente que lá estava a passar o fim-de-semana) na cozinha (enorme, linda, cheia de luz, inspiradora) a ver fazer e a ajudar a fazer o jantar. Tomate com alecrim, courgette com roquefort, cachaço de porco preto gratinado, samball de marisco, bolo folhado de morango. Tudo coisas que hei-de reproduzir (e alterar) em casa. Pelo meio, copos de vinho branco gelado, muita conversa, muita aprendizagem e muita, muita inspiração...

Para o último almoço, sopa de legumes, salada de vegetais, presunto e cogumelos frescos, umas sandwiches de atum e gelado caseiro de morango.

Tudo too good to be true.

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18h50...

20.04.10
... e já tenho o jantar no forno...

[Não estou de férias. Tive que ir a Lisboa servir de motorista e consegui chegar a casa às 18h40. Depois foi só meter o frango no pirex, temperar e ligar o forno. E, by the way, ficou delicioso!]

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Era uma vez...

08.04.10
... um porradão absurdo de bolachas.

A menina produz. A menina traz uma caixinha para o trabalho, para ir depenicando. O patrão da menina vem à sala da menina e rouba duas. Depois vem outra vez e rouba mais duas. Depois o colega do andar de baixo vem à sala da menina e rouba duas. Depois vem o patrão novamente e... já se sabe.

No dia seguinte a menina traz um tupperware com bolachinhas para o colega do andar de baixo. Mas o patrão continua a via à sala da menina e a roubar aos pares. Se a menina se zanga? Claro que não!

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Ovos e coelhos

05.04.10
Farta (fartíssima) de ovos e coelhos e folares e demais comida agoirenta, resolvi que ia ser diferente e que não me ia render aos ovos kinder nem às amêndoas de chocolate. E passei uma manhã na cozinha, a fazer três fornadas de bolachas. Depois embrulhei às meias dúzias, duas de cada tipo, em papel celofane amarelo. Amarrei com uma ráfia cor de rosa e entreguei a quem de direito. Este ano não há amêndoas, fiz estas bolachas, espero que gostem. Foi o que disse quando as entreguei. E acho que ninguém tem coragem de desfazer os embrulhos e atacar as bolachas. Parvos. Estão tão boas... (digo eu, que acabei de comer a última das que me sobraram).

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Da real noção das coisas

21.03.10
Há coisa de meia hora o meu marido veio ter comigo à cozinha (onde passei o dia, já disse? E que é a minha divisão da casa preferida, ainda não disse, pois não? Mas é. Recentemente até me deu para a decorar, imagine-se. E agora sim, sinto-me em casa nesta cozinha. E estou cá por gosto e não por obrigação - e sim, estou a escrever... na cozinha). Bom, dizia eu, ele veio ter comigo à cozinha e perguntou-me Tu gostas de cozinhar? E eu fiquei, confesso, estupefacta. O que é que achas? Acho que sim, mas a Bimby veio aguçar-te isso ainda mais, não foi? Não, a Bimby veio poupar-me tempo. É que eu sou alentejana há mais tempo do que gosto de cozinhar, sabes?

E foi isto, 11 anos e meio depois, ele pergunta-me se eu gosto de cozinhar...

(Cheesecake de Limão e Queijadas de Sintra, para um almoço que vamos ter amanhã).

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Resumo alargado do fim-de-semana

15.03.10
Passei o fim-de-semana a cozinhar.

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